AtLasNews.fr         LE JOURNAL INDEPENDANT DU MAROC


Ű§Ű·Ù„Űł نيوŰČ


AtLasNews NON STOP--USFP. Driss Lachgar seul en course pour sa reconduction-La RĂ©publique du Malawi a dĂ©cidĂ© de retirer sa reconnaissance de la RASD qu’elle a reconnue le 6 mars 2014, et de maintenir une position neutre vis-Ă -vis du conflit rĂ©gional autour du Sahara-2017 sera l'annĂ©e d'un nouvel Ă©lan pour le partenariat entre l'Europe et l'Afrique», a dĂ©clarĂ© Frederica Mogherini, la haute reprĂ©sentante de l’Union europĂ©enne- Le parc Internet a marquĂ© une hausse de 26% au cours du 1er trimestre de 2017 par rapport Ă  une annĂ©e auparavant, s'Ă©tablissant Ă  prĂšs de 18,3 millions d'abonnĂ©s avec une pĂ©nĂ©tration de prĂšs 54%----.-->

N° 69, Novembre 2018 /// ISSN 2110-5464

CAMÉLIA

HARIRA C RAMADAN CHOIX RÉUISSI

Ű§Ù„ŰŁŰ·Ù„ŰłÙ€Ù€Ù€ÙŠ

c est formidable
bravo Naima

mama 3ayida

de nouvo avec dé recette typiquement marocaines ce ki fé l'originalité de nos gouts é b1 sur l'empreint de notre nostalgie

Amalou

Les tajines sont une spécialité de la cuisine Maghrébine....Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc...Un vrai tajine, délicieux, exactement comme moi je l'aime. une pensée a nos mamans ;o)

Badr

Ah! cé pla maroc1 nou done envi de lé savouré

Magalie

Hum ca Ă  l'air d'ĂȘtre trĂšs bon dĂšs que j'aurais plus le temps j'en prĂ©parerais un. Merci pour cette recette !!!

Karim

ce delicieux couscous m rapel ché moi tou lé vendredi

mama 3ayida

a vrai dir c tré intéressant de s'en occupé dé maman de leur bébé é de leurs santé.merci pr ce délicieux couscous ça donne envie le préparé

Clafoutis aux raisins

Préparation : 15 minutes


Cuisson : 30 minutes


Ingrédients :


- 500 g de grains de raisins blancs et noirs (2-3 grappes)

- 100 g de farine

- 100 g de sucre brun

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 Ɠufs

- 30 cl de lait

- 20 g de beurre

- 2 cuillĂšre Ă  soupe de rhum (facultatif)

- sel


Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Beurrez et farinez un plat Ă  four. Lavez les grains de raisin et posez-les dans le plat.

Dans un saladier, mettez la farine en fontaine et ajoutez l’Ɠuf, le sucre et une pincĂ©e de sel au milieu.

Mélangez la préparation au fouet en versant le lait petit à petit, éventuellement le rhum.

Versez-la sur les raisins et enfournez pendant environ 30 min.

Servez tiĂšde ou froid.

Gratin de patate douce au parmesan



pour 6 personnes



Préparation : 15 minutes


Cuisson : 45 minutes


Ingrédients :


- 3 patates douces

- 60 g de beurre

- 60 g de parmesan


Epluchez les patates douces et coupez-les en gros cube. Jetez-les dans une cocotte d’eau bouillante salĂ©e et faites-les cuire pendant 30 minutes environ (vĂ©rifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Egouttez et réservez.

Préchauffez votre four (position gril) à 210 °C (th. 7). Beurrez bien 6 petits ramequins. Répartissez les patates douces dedans. Ajoutez encore du beurre si vous le souhaitez.

Recouvrez de parmesan et faites gratiner de 10 Ă  15 minutes.

RoulĂ© Ă  la confiture d’abricot

  

Pour 6 personnes        

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 8 minutes



Ingrédients :

- 120 g de beurre

- 4 Ɠufs

- 200 g de sucre en poudre

- 2 cuillùres à soupe d’eau

- 250 g de farine

- 2 pincée de levure

- Confiture d’abricot rouge du Roussillon (ou de fraise du pĂ©rigord)


Sortez le beurre du rĂ©frigĂ©rateur Ă  l’avance.

Préchauffer le four à 180 °C ' (th.6).

Dans un saladier, travailler au fouet les jaunes d’Ɠufs, le sucre et l’eau, jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange devienne mousseux. Ajoutez la farine, cuillĂšre aprĂšs cuillĂšre, la levure, puis le beurre en pommade, Ă  tempĂ©rature de la piĂšce.

Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les trÚs délicatement à la pùte.

Aspergez d’eau froide la plaque du four, couvrez-la de papier sulfurisĂ©, et dĂ©posez la pĂąte sur une Ă©paisseur d’environ 1 cm et mettez au four 8 minutes.

Humectez un torchon propre, posez-le bien à plat sur la table. Sortez la plaque du four, retournez-la sur le torchon, retirez le papier sulfurisé.

Etalez une mince couche de confiture d’abricot sur toute la surface de la pĂąte. En s’aidant du torchon, roulez le biscuit sur lui-mĂȘme sur toute sa longueur.

Laissez refroidir et servez au goûter, ou en dessert.

Tarte au fromage

  

Pour 4 personnes        

 

 

 

Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients :

- 1 pùte feuilletée

- 200 g de comté

- 100 g de fromage de chĂšvre

- 100 g d’emmental rĂąpĂ©

- 3 Ɠufs

- 5 cl de lait

- 1 tomate

- 4 brins de ciboulette

- sel et poivre

 

Préchauffez votre four à 210 °C (th.7).

Dans une jatte, mĂ©langez les Ɠufs et le lait. Salez et poivrez. Coupez le comtĂ© en dĂ©s et ajoutez-les Ă  la prĂ©paration.

DĂ©roulez la pĂąte sur un moule Ă  tarte.

Versez la prĂ©paration dessus . Disposez des rondelles de tomate et de fromage de chĂšvre par-dessus. Saupoudrez d’emmental et enfournez pour 25 minutes environ (la tarte doit ĂȘtre bien dorĂ©e).

Parsemez de ciboulette ciselée et servez chaud.

SANTE & NUTRITION

Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, à rester en bonne santé. Par des choix judicieux, cela contribue aussi à vous protéger de certaines maladies. Le programme national nutrition santé propose des recommandations nutritionnelles tout à fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialité.

Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un Ă©quilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit ĂȘtre limitĂ©e tandis que celle d’autres est Ă  privilĂ©gier.


Comment faire en pratique ?


-Consommer au moins 5 fruits et lĂ©gumes par jour, qu’ils soient crus, cuits, nature, prĂ©parĂ©s, frais surgelĂ©s ou en conserve.

-Manger du pain et des produits cĂ©rĂ©aliers, des pommes de terre et des lĂ©gumes secs Ă  chaque repas et selon l’appĂ©tit (en privilĂ©giant les aliments cĂ©rĂ©aliers complets).

- Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage) en privilégiant la variété.

- Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pĂȘche) ou des Ɠufs 1 ou 2 fois par jour en alternance ; penser Ă  consommer du poisson au moins deux fois par semaine.

- Limiter les matiÚres grasses ajoutées (beurre, huile, crÚme fraßche, etc.) et les produits gras (produits apéritifs, viennoiseries, etc).

- Limiter le sucre et les produits sucrés (sodas, boissons sucrées, confiseries, chocolat, crÚmes desserts, pùtisseries, etc).

- Limiter la consommation de sel et préférer le sel iodé.

- Boire de l’eau Ă  volontĂ©, au cours et en dehors des repas.

- Pratiquer quotidiennement une activitĂ© physique pour atteindre au moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre l’escalier plutĂŽt que l’ascenseur, prĂ©fĂ©rer la marche et le vĂ©lo Ă  la voiture lorsque c’est possible 
).

Gastronomie 12

RFISSA au POULET

  

Pour 6 personnes        


INGREDIENTS

 

Pour la pĂąte : 500g de farine de blĂ© – Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel -De l’eau tiĂšde - l’huile de table.

Pour le bouillon : 1 poulet – 2 gros oignons coupĂ©s en Lamelles – 1 bouquet de coriandre –2/3 d’un verre d’huile d’olives –3 gousses d’ails entiers – Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© De gingembre poudre – Âœ cuillĂšre De cumin – Âœ cuillĂšre Ă  c. de poivre –

Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel – pointe d’une CuillĂšre Ă  cafĂ© de safran artificiel – ÂŒ CuillĂšre Ă  cafĂ© de safran pur -1L d’eau- 1 verre Ă  thĂ© de lentilles. 

 

PREPARATION ET CUISSON

 

‱ Cette recette comprend 2 prĂ©parations :

Celle de la pĂąte et Celle du bouillon

Alors, on va commencer par la pĂąte : dans un plat creux, on tamise la farine, le sel, en mĂ©langeant Ă  l’eau tiĂšde.

PĂ©trir la pĂąte pendant 10 minutes en ajoutant l’eau de temps en temps puis enduire les deux mains avec de l’huile de table et commencer Ă  former des boules Ă  la forme d’un Ɠuf, recouvrer les du film alimentaire.

À ce moment, on prĂ©pare le bouillon, dans une marmite, on met le poulet coupĂ© en morceau, on y ajoute tous les ingrĂ©dients en une seule fois, on pause la marmite sur le feu et on laisse cuire pendant une demi- heure.

Pendant ce temps lĂ , on commence Ă  prĂ©parer les boules de pĂąte ( voir photos) , aplatissez la pĂąte, en recouvrant chaque boule d’huile, Ă  la main pour faire des galettes de 15 cm de diamĂštre, puis cuisez les dans un poĂȘle des deux cĂŽtĂ©s, aprĂšs avoir cuire toute la pĂąte, faĂźtes des rouleaux avec chaque galette puis coupez la finement.

Dans un plat ou un tajine, en pause les morceaux de galettes puis les morceaux de poulet, les oignons et les lentilles, puis en arrose le tout de bouillon.

Servez chaud. Vous pouvez l’accompagner d’un verre de thĂ© Ă  la menthe.

 

NAIMA GHALBANE

Gastronomie 9

POULET RÔTI

DJAJ LAMHAMAR

 

 

Pour 4personnes

 

 

INGREDIENTS

 

1 poulet entier (nettoyĂ© d’abats)-100g de foie coupĂ© en dĂ©s- Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre- Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre- 3 gousses d’ails Ă©mincĂ©es- 1 citron confit- Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel- 1 ognon rĂąpĂ©- 1 bouquet de coriandre coupĂ© fin- du safran pur et artificiel – 2 cuillĂšre Ă  soupe de beurre- Âœ verre d’huile d’olive- de l’eau.

 

PREPARATION ET CUISSON

 

-D’abord dans un plat mĂ©langĂ© le gingembre, le poivre, le sel, le safran artificiel, l’ail, la coriandre, la pulpe du citron confit et un demi verre d’eau puis imprĂ©gnez y le poulet de tous les cĂŽtĂ©s et dedans.

- D ans une marmite mettez l’huile, l’ognon et le poulet, puis les morceaux de foie et faites les revenir pendant 5 min.

-Arrosez d’eau à mi-hauteur, ajoutez y la peau du citron confit et laissez cuire pendant 40min.

-Otez le poulet seul de la marmite et laissez cuire le reste jusqu'à obtention d’une sauce homogùne puis retirez la marmite du feu.

- Dans un plat du four, Ă©talĂ© de beurre, posez y le poulet aprĂšs l’avoir bien Ă©talĂ© li aussi du beurre mĂ©langĂ© au safran pur moulu.

-Laissez dorer le poulet de tous les cÎtés au four.

-Présentez le poulet dans un plat, en versant la sauce sur lui et en le décorant de morceau de la peau de citron.

-Ce plat peut ĂȘtre accompagnĂ© de pain ou de riz

NAIMA GHALBANE

Gastronomie 10

GHOURIBA AUX AMANDES

POUR LES NULS

 

 

 


INGREDIENTS

 

125g de beurre fondu

Âœ verre Ă  thĂ© d’huile

Âœ verre Ă  thĂ© d’amandes grillĂ©s et concassĂ©s

125g sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle

Une pincée de sel

Quelques clous de girofle pour garnir

 


PREPARATION ET CUISSON

 

-Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients sauf les clous de girofle. Formez des boules en forme de noix et décorez-les de clous de girofle.

-Placez les une taule.

-Laissez reposez les boules pendant une heure.

-Mettez au four et faites cuire pendant 15 Ă  20 min.

 

 

NAIMA GHALBANE

Gastronomie 6

HARIRA pour les NULS

 

  

Ingrédients :

 

-250g de viande coupée en dés

-100g de pois chiches trempĂ©s toute une nuit dans de l’eau

-100g de lentilles

-30g de vermicelle

-Âœ g de tomates mixĂ©es

-1 petite boite de conserve de tomates concentrées

-1/2 verres de l’huile

-1 bouquet de persil et de coriandre hachés trÚs fin

-1bouquet de céleri coupée fin

-1oignon rùpé

-50g de farine

-1cuillÚre à café de poivre

-1 cuillÚre à café de gingembre

-1 cuillĂšre Ă  soupe de sel

-1 sachet de safran

-3L d’eau

-Un jus d’un citron

-1 cuillĂšre Ă  soupe de beurre

 

PREPARATION et CUISSON :

 

1-Mettez l’huile dans une marmite, la viande et l’ognon.

2-Ajoutez y le sel, le poivre, le gingembre, le safran, l’eau et les pois chiches aprĂšs les avoir Ă©gouttĂ©s et les lavĂ©s.

3-Laissez cuire 30 minutes.

4-Ajoutez les lentilles et laissez cuire pendant 10 minutes.

5-Ajoutez les tomates mixées, et le vermicelle.

6Dans un rĂ©cipient, diluez dans un peu d’eau la farine et le concentrĂ© de tomates puis ajoutez ce mĂ©lange au contenu de la marmite ainsi que le persil, la coriandre et le cĂ©leri en remuant.

7-Laissez cuire une dizaine de minutes et ĂŽtez du feu.

8-Ajoutez le jus de citron Ă  la soupe et remuez.

9-Posez le beurre en petit morceau sur la soupe, afin d’éviter

La couche qui se forme Ă  la surface de la soupe.

 

 

 Servez accompagnĂ©e de dattes ou de chabbakia.

 

 

par GHALBANE Naima

Gastronomie 5

BROCHETTES de KEFTA

  

 

Pour 2 personnes

 

 

Ingrédients :

 

500g de kĂ©fta' viande hachĂ©e) _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de cumin _ ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre _ ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre _ 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive.

 

 

 

PREPARATION et CUISSON :

 

 

- Dans un plat de travail, mélangez tous les ingrédients, laissez reposer 15minutes.

- Formez des boules en forme d’un Ɠuf.

- Trempez votre main dans de l’eau, puis prenez une boule, essayez de l’enrouler sur la brochette, afin de lui donner la forme d’un doigt de 10cm de longueur.

- Refaites la mĂȘme opĂ©ration pour obtenir une brochette de kĂ©fta.

- FaĂźtes cuire sur la braise de charbon de bois, en les retournant de temps en temps, pendant 20 minutes.

 

 

Bon appĂ©ti 

 

 

Servez chaud, avec du pain et une salade.

 

 

Remarque : Evitez de trop cuire les brochettes, donc respectez le temps de cuisson désigné.

 

 

 

par  Naima GHALBANE

Le Thé à la Menthe BerbÚre

 

 

Le thĂ© Ă  la menthe (en arabe, ŰŽŰ§ÙŠ ŰšŰ§Ù„Ù†ŰčÙ†Ű§Űč, chùï bil n'anĂą') est la boisson traditionnelle des pays du Maghreb. Le thĂ© est obtenu grĂące Ă  l'infusion de feuilles de thĂ© vert (de type gunpowder) et de menthe, accompagnĂ©e de beaucoup de sucre. Il est servi trĂšs chaud.

Voici le vrai procédé qu'utilisent les BerbÚres pour leur Thé à la Menthe :

Ingrédients : 75cl d'eau, 2 cuillÚres de thé vert de type gunpowder, 1 botte de menthe fraiche, 14 morceaux de sucre (90g)

Version compliquée

Ebouillanter la théiÚre

Rincer le thé : jetter le thé infusé pendant une minute avec un peu d'eau bouillante (afin de retirer une partie de l'amertume du thé)

Mettre le sucre et la menthe dans la théiÚre. Ajouter l'eau bouillante (certain préconisent plutÎt 70-80 °C ).

Laisser infuser 2-3 minutes

Verser l'infusion dans un verre puis reverser dans la théiÚre (afin de mélanger l'infusion). Recommencer 2 fois.

Verser m'infusion de trÚs haut afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres (le "turban"). La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l'infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d'oxigéner, et donc d'accroßtre le goût, du thé.

Version raccourcie

Faire Ă©bouillanter l'eau

Mélanger tous les ingrédients dans la théiÚre pendant 3 minutes.

Traditionnellement, le thé est servi trois fois. La particularité de son service est due au fait que l'on conserve les feuilles de thé et de menthe dans la théiÚre, qui continuent à infuser. Au fur et à mesure des services, la boisson gagne ainsi progressivement en amertume et en saveur. La couleur or de la boisson est également de plus en plus prononcée. Cette évolution du goût du thé à la menthe est décrit par ce célÚbre proverbe :

Le premier verre est aussi amer que la vie,

Le deuxiĂšme est aussi doux que l'amour,

Le troisiĂšme est aussi apaisant que la mort.

Gastronomie

 

L'huile d'olive pour le plaisir

 

 

L'huile d'olive est particuliÚrement riche en acide oléique (oméga 9) et un peu en oméga 6.

"Les études ont montré que l'acide oléique, et surtout celui contenu dans l'huile d'olive, a des vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires et contre l'hypercholestérolémie.", précise le Pr Bernard Guy-Grand, médecin nutritionniste.

L'huile d'olive est formée de triglycérides, autrement dit d'acides gras monoinsaturés (principalement l'acide oléique) et du carotÚne, qui produisent respectivement la vitamine E et la provitamine A, lesquels, associés aux polyphénols, sont de puissants agents antioxydants.

À l'inverse des huiles polyinsaturĂ©es, l'huile d'olive ne dĂ©rĂšgle pas la programmation cellulaire, principale cause du vieillissement, par sa teneur en vitamine E, elle augmente mĂȘme la capacitĂ© de dĂ©fense de l'organisme. La consommation d'huile d'olive est Ă©galement recommandĂ©e dans les cas des gastrites hyperchlorydriques et d'ulcĂšres. Elle prĂ©vient la formation de calculs biliaires, agit favorablement sur l'atonie de la vĂ©sicule biliaire et prise pure et Ă  jeun, elle favorise le transit intestinal. Ses pigments, ont une action prĂ©ventive des maladies cardio-vasculaires.

L'huile d'olive rancit moins vite grùce à son indice d'iode peu élevé : 78/88 contre 83/98 pour l'huile d'arachide et 120/132 pour l'huile de tournesol. Elle se conserve mieux si elle est stockée au frais et protégée de la lumiÚre. Il est préférable de la consommer dans les deux années suivant sa fabrication.

1- La dégustation de l'huile :

Elle se pratique comme pour le vin.

On la sent, on la fait voyager en bouche, on utilise la rétro-olfaction, afin d'en faire ressortir tous les caractÚres.

Les caractéristiques organoleptiques sont regroupées en trois rubriques principales :

‱ GoĂ»t : l'amertume est le seul goĂ»t que peut prĂ©senter l'huile d'olive. On en dĂ©termine l'intensitĂ© Ă  la dĂ©gustation.

‱ ArĂŽmes : l'ensemble des sensations aromatiques d'une huile constitue son fruitĂ©, on en dĂ©termine l'intensitĂ© Ă  la dĂ©gustation, sa catĂ©gorie (fruitĂ© mĂ»r, fruitĂ© vert, fruitĂ© noir) et sa description analogique (rappelle la pomme, la tomate 
).

‱ Sensations kinesthĂ©siques et tactiles : une huile d'olive peut prĂ©senter une sensation spĂ©cifique, l'ardence (ou piquant), et des diffĂ©rences d'onctuositĂ©. On dĂ©termine l'intensitĂ© du piquant Ă  la dĂ©gustation, l'onctuositĂ© peut faire l'objet de commentaires, mais il n'existe pas d'Ă©chelle organoleptique pour cette sensation.

2- L'utilisation :

Elle peut-ĂȘtre assaisonnement ou utilisĂ©e pour la cuisson.

Une seule huile ne convient pas pour tous les mets. Il est nécessaire de distinguer 3 catégories :

‱ TrĂšs fruitĂ©e : utilisĂ©e pour assaisonner gĂ©nĂ©ralement les salades, salades composĂ©es, sur une tranche de pain ou pour relever le goĂ»t d'une viande ou poisson.

‱ Moyennement fruitĂ©e : un filet d'huile d'olive sur vos pĂątes, salade de fruits de mer ou carpaccio de bƓuf, saumon, thon 


‱ LĂ©gĂšrement fruitĂ©e : pour tous les aliments goĂ»teux ou en pĂątisserie, ou bien lorsque les Ă©pices doivent dominer.

 

par JĂ©rĂŽme ROUAIX

 

Coopérative Oléicole du Roussillon

www.moulin-lacatalane.fr

Source: http://www.contenulibre.com/181-produits

Gastronomie 4

TAJINE de KEFTA

  

 

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients :

 

500g de KĂ©fta _ 3 tomates _ 5 Ɠufs _ 3 gousses d’ail pressĂ©es _ 3 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive _ 2 branches de persil coupĂ©es fin _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika doux _ Âœ cuillĂšre de poivre _ 1 pincĂ©e de safran pur _ 1 pincĂ©e de cumin _ du sel.

 Dans une poĂȘle, mettez 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile, Ă©pluchez les tomates, enlevez les pĂ©pins puis coupez-les en dĂ©s et faites les cuire Ă  feu doux 10 min, aprĂšs les avoir assaisonnĂ©es  avec l’ail, le paprika, le poivre, le safran et le sel. Pendant ce temps, faites des boules Ă  la forme d’une bille, et dans un

 

PREPARATION et CUISSON :

 

-         tajine, versez 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile, laissez chauffer, ensuite, posez ces boules dedans, et laissez cuire 10 min, ajoutez la tomate que vous avez dĂ©jĂ  prĂ©parĂ© sur les boules, remuez Ă  l’aide d’une spatule, 1Ă 2 fois puis. Cassez les Ɠufs un par un sur le mĂ©lange, saupoudrez de cumin et de sel puis laissez cuire les Ɠufs. Otez le tajine du feu, garnissez de persil avant de servir chaud.

-         Ce tajine ce dĂ©guste avec du pain.

 

 

 

Bon appĂ©ti 

 

Remarque :

 

Ce tajine est typiquement marocain, il est considéré comme tajine rapide.

          KEFTA : viande hachĂ©e.

 

par  Naima GHALBANE

Gastronomie 3

TAJINE aux PRUNEAUX

Et

aux AMANDES

  

 

Pour 4 personnes

 

Cuisson :1h 10min

 

 

Ingrédients :

 

800g de viande _ 200g de pruneaux _ 1 ognon Ă©mincĂ© _ 100g d’amandes _ 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de graines de sĂ©sames _

3 cuillĂšres Ă  soupes d’huile _ 2 cuillĂšres Ă  soupe de beurre _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle _ du safran pur et artificielle _ 1 pincĂ©e de noix de muscade rĂąpĂ©e _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel _ 3 cuillĂšres Ă  soupe de miel

Pur_ de l’eau _ Âœ verre d’huile pour la friture des amandes.

 

PREPARATION et CUISSON :

 

 Ce tajine se prĂ©pare en trois phases :

 

    1- Dans un tajine, faites fondre le beurre, ajoutez y l’huile puis la viande et laissez la dorĂ©e pendant 5 min. ajoutez l’ognon, le gingembre, poivre, 1 pincĂ©e de cannelle, le safran, la noix de muscade et le sel puis couvrez d’un demi- verre d’eau et laissez cuire 45 min.

    2- Dans une casserole, versez 2 verres d’eau ainsi que les pruneaux bien lavĂ©s et laissez cuire Ă  feu doux 15 min. Otez la casserole du feu, dĂ©gagez l’eau restante et gardez les pruneaux seuls, ajoutez en le miel, la cannelle et 3 cuillĂšres Ă  soupe de bouillon prises du tajine et laissez sur le feu10 min en mijotant, enfin Ă©parpillez les de graines de sĂ©sames.

   3- Mettez de l’eau (2 verres) et laissez bouillir, ajoutez y les amendes 5 min, puis retirez les, dĂ©cortiquez et sĂ©chez les, ensuite faites les friter dans un Âœ verre d’huile chaude jusqu’à qu’elles deviennent dorĂ©es.

 

Servez le tajine tout chaud, garni de pruneaux et d’amandes.

 

  

REMARQUES

 

Pour le choix des viandes, si vous avez choisi:

 

- Le veau : achetez le jarret, le collier, l’épaule ou le flanchet.

- Le bƓuf : Le tendon, la bavette, plat de cotes ou la queue.

- Le mouton : L’épaule, la poitrine, les basses cotes ou le collier.

 

 

par  Naima GHALBANE

Gastronomie 2

TAJINE Marocain

pour les nuls

 

  

Pour 2 personnes

 

Cuisson :1h 10min

 

 

Ingrédients :

 

400g de viande coupĂ©s en deux _ 250g de carottes coupĂ©es rondes _ 2 oignons en lamelles_ 1 tomate coupĂ©e en dĂ©s_du persil hachĂ©_ 100g d’olives rouges_ 6 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olives _ le jus d’un demi citron _ l’écorces d’un demi citron confit _

Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika _ ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de safran artificiel _ une pincĂ©e de safran pur _ Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel _ 1 verre d’eau.

 

PREPARATION et CUISSON :

 

Dans un tajine, faites chauffer l’huile, Ă  feu doux. Ajoutez-y la viande, le sel et le safran artificiel et laissez dorer des deux cotĂ©s. Arrosez d’un demi-verre d’eau, et laissez cuir 30 min.

Aoutez les ognons puis les carottes, saupoudrez de poivre, de gingembre et du safran pur et laissez cuir 30min en ajoutant l’autre demi verre d’eau, mais bouillante, en cas de besoin.

MĂ©langez la tomate au persil et le paprika, puis ajoutez le tout sur la viande. Laissez cuir 10min.

Garnissez d’olives et d’écorces de citron, et servez chaud.

 

REMARQUES

 

Pour le choix des viandes, si vous avez choisi:

 

- Le veau : achetez le jarret, le collier, l’épaule ou le flanchet.

- Le bƓuf : Le tendon, la bavette, plat de cotes ou la queue.

- Le mouton : L’épaule, la poitrine, les basses cotes ou le collier.

 

 

par GHALBANE Naima

GASTRONOMIE 1

COUSCOUS pour LES NULS  

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

‱ Pour le bouillon : 4 morceaux de viande (de votre choix) – 2 carottes et 2 navets Ă©pluchĂ©es et coupĂ©es en 2 (forme : en longueur) – 1 courgette coupĂ©e de la mĂȘme façon – 4 tranches de potirons – 2 tomates coupĂ©es en dĂ©s – 2 poivrons forts entiers – 1 oignon coupĂ© en lamelles – 1 bouquet de persil – 1 verre d’huile – 2l d’eau – 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel – Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre – Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre – ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de safran artificiel .

‱ Pour le couscous : 500g de couscous moyen – Ÿ l d’eau – 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel – 5 cuillĂšre Ă  soupe d’huile – 1 cuillĂšre Ă  soupe de beurre.

 

CUISSON

 

Dans une marmite rĂ©servĂ©e au couscous, faites revenir la viande, l’huile, l’ognon, le sel, le gingembre, le poivre et le safran pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau et Laissez cuire 30 minutes, puis, ajoutez les carottes et les navets. A ce moment, mettez les grains de couscous dans un plat de 40cm de diamĂštre ou plus, ajoutez y le sel et 3 cuillĂšres d’huile, remuez et mĂ©langez bien Ă  la main, versez le couscous dans le passoir (la partie supĂ©rieure du couscoussier, d’ailleurs, la marmite est la partie infĂ©rieure du couscoussier) et posez le sur la marmite et laissez cuire le couscous Ă  la vapeur 20minutes. Retirez le passoir et versez le contenu dans le plat de travail. Revenant au bouillon, ajoutez les autres lĂ©gumes sauf les poivrons et le persil et laissez cuire. Revenant au couscous, Ă©talez et aspergez le couscous de deux quart d’eau versĂ©e (en pluie) en remuant jusqu’à absorption de cette eau par les grains, vous remarquez que ces derniers commencent Ă  gonfler, ajoutez une cuillĂšre Ă  soupe d’huile bien mĂ©langĂ©e au couscous puis le remettre dans le passoir et posez ce dernier sur la marmite et laissez cuire Ă  la vapeur 20 minutes. Retirez le passoir aprĂšs cette cuisson, versez le couscous dans le plat de travail. Retournant Ă  la marmite, ajoutez les poivrons et le persil, regardez si la quantitĂ© d’eau est rĂ©duite, vous pouvez en ajoutĂ©e mais bouillante, goutez aussi. Retournant au couscous, dĂ©tachez les grains de couscous, et faites la mĂȘme chose que la 2Ăšme fois de cuisson, avec le reste d’eau, diluez le couscous d’une cuillĂšre d’huile et mettez le dans le passoir, posez sur la marmite et laissez cuire 20 minutes. Retirez le couscoussier du feu. Versez le couscous dans le plat de travail, ajoutez y le beurre, mĂ©langez, le couscous est prĂȘt.

 

PRESENTATION

 

(IL y a 2 façons : soit dans un grand plat ou par rations individuelles)

 

Dans un plat, faites un cĂŽne avec le couscous et du revers de votre main, au sommet, faites un creux profond pour y mettre la viande d’abord puis les lĂ©gumes, enfin arrosez le tout du bouillon.

 

Remplissez un bol ou deux de bouillon pour l’arrosage en cas de besoin.

 

 par Naima GHALBANE

BON APPETIT